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第一章 单元测试
1、单选题：
黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重。
A:对
B:错
答案: 对
2、单选题：
根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。
A:错
B:对
答案: 对
3、单选题：
霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。
A:错
B:对
答案: 错
4、单选题：
在“赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。
A:对
B:错
答案: 对
5、单选题：
煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。
A:对
B:错
答案: 错
6、单选题：
掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。
A:对
B:错
答案: 对
7、单选题：
食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。
A:对
B:错
答案: 错
8、单选题：
病毒和细菌、真菌一样，可以独立生活和繁殖。
A:是
B:错
答案: 错
9、单选题：
食物发生腐败变质的最主要原因是？
A:没有分类存放
B:微生物污染
C:加工方法不合理
D:农药残留
答案: 微生物污染
10、单选题：
关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？
A:争夺营养
B:分泌毒素
C:机械损伤
D:急性中毒
答案: 急性中毒
11、单选题：
食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？
A:含有皂素
B:含有秋水仙碱
C:含有龙葵碱
D:含有亚硝酸盐
答案: 含有皂素
12、单选题：
以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？
A:蔬菜腐烂变质
B:蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥
C:煮熟的菜存放过久
D:正常烹调的新鲜蔬菜
答案: 正常烹调的新鲜蔬菜
13、单选题：
下列哪种鱼腐败时易产生组胺？
A:鲐鱼
B:鲫鱼
C:青鱼
D:草鱼
答案: 鲐鱼
14、单选题：
食品掺伪的主要方式有几种 ？
A:5
B:6
C:4
D:3
答案: 5
15、单选题：
A:增白、保鲜、增加口感、防腐
B:增筋、改善品质、增加销售量
C:保鲜、增加蛋白质、降低成本
D:保险、延长保质期、降低成本
答案: 增白、保鲜、增加口感、防腐
16、单选题：
细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点
A:培养容易
B:种类繁多
C:结构复杂
D:形体微小
答案: 结构复杂
17、单选题：
下列不属于细菌性食物中毒的是
A:沙门氏菌食物中毒中毒
B:葡萄球菌食物中毒
C:大肠杆菌食物中毒
D:毒蕈中毒
答案: 毒蕈中毒
18、单选题：
致使食品发生腐败变质的主要微生物是
A:寄生虫
B:霉菌
C:细菌
D:病毒
答案: 细菌
19、单选题：
真菌毒素的特点是
A:反复接触，机体可以产生抗体
B:引起中毒无季节性、地区性
C:毒性一般不强
D:对热稳定，一般的加热温度不会被破坏
答案: 对热稳定，一般的加热温度不会被破坏
20、单选题：
鲜黄花菜中主要致毒成分是
A:苦杏仁苷
B:亚麻仁苦苷
C:龙葵碱
D:秋水仙碱
答案: 秋水仙碱
21、单选题：
河豚鱼中含的河豚毒素是
A:导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
B:一种过敏性物质，可引起过敏反应
C:胃肠道毒素
D:较稳定的，煮沸可解毒
答案: 导致神经中枢及末梢麻痹的毒素
22、单选题：
食品掺伪的主要形式是
A:掺假
B:掺假、掺杂和伪造
C:掺杂
D:伪造
答案: 掺假、掺杂和伪造
23、单选题：
工业酒精勾兑的白酒对人体健康危害的主要成分是
A:酒精
B:甲酸
C:甲醇
D:甲醛
答案: 甲醇
第二章 单元测试
1、单选题：
导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。
A:错
B:对
答案: 错
2、单选题：
地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。
A:错
B:对
答案: 对
3、单选题：
食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。
A:对
B:错
答案: 对
4、单选题：
有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。
A:对
B:错
答案: 错
5、单选题：
一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。
A:错
B:对
答案: 对
6、单选题：
盐酸克伦特罗俗称“瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长，提高日增重，提高饲料转化率，改善胴体品质。
A:错
B:对
答案: 错
7、单选题：
乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。
A:错
B:对
答案: 错
8、单选题：
由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。
A:对
B:错
答案: 错
9、单选题：
为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。
A:错
B:对
答案: 错
10、单选题：
贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而自身不产生毒素。
A:对
B:错
答案: 对
11、单选题：
下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？
A:细菌
B:有机磷农药
C:镰刀菌
D:甲虫
答案: 有机磷农药
12、单选题：
下面哪项不属于油料作物 ？
A:棉籽
B:小麦
C:蓖麻
D:亚麻籽
答案: 小麦
13、单选题：
对于使用有机磷农药的水果，可以使用（ ）方法去除农药残留？
A:高温杀菌
B:沸水浸泡
C:淘米水浸泡
D:碱水浸泡
答案: 碱水浸泡
14、单选题：
“有机蔬菜”、“绿色蔬菜”、“无公害蔬菜”，按照要求从宽到严排序，正确的是？
A:无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
B:无公害蔬菜、有机蔬菜、绿色蔬菜
C:有机蔬菜、绿色蔬菜、无公害蔬菜
D:绿色蔬菜、无公害蔬菜、有机蔬菜
答案: 无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜
15、单选题：
畜禽屠宰后,机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中( )阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。
A:成熟
B:自溶
C:腐败
D:僵直
答案: 成熟
16、单选题：
一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（ ）的不足。
A:碳水化合物
B:蛋白质
C:矿物质
D:脂类
答案: 蛋白质
17、单选题：
乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（ ）引起的疾病。
A:寄生虫
B:霉菌
C:病毒
D:细菌
答案: 细菌
18、多选题：
影响水产品安全性的因素有哪些?
A:天然的毒素
B:寄生虫
C:重金属
D:农兽药残留
答案: 天然的毒素;寄生虫;重金属;农兽药残留
19、单选题：
降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有
A:光照
B:高温
C:干燥
D:低温
答案: 低温
20、单选题：
鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的分布是有一定规律的
A:草食性鱼>杂食性鱼>肉食性鱼;
B:杂食性鱼> 草食性鱼>肉食性鱼
C:肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
D:杂食性鱼>肉食性鱼>草食性鱼
答案: 肉食性鱼>杂食性鱼>草食性鱼
21、单选题：
油脂经过长时间加热，其酸价会降低。
A:错
B:对
答案: 错
22、单选题：
大豆的含油量比甜菜高
A:错
B:对
答案: 错
23、单选题：
大豆、向日葵、花生和芝麻都属于油料作物
A:错
B:对
答案: 对
24、单选题：
霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃
A:错
B:对
答案: 错
25、单选题：
微生物导致的水果腐烂主要是细菌的作用
A:对
B:错
答案: 错
26、单选题：
蔬菜采收最好在午后, 以延长光照时间, 降低硝酸盐含量。
A:对
B:错
答案: 对
27、单选题：
可酿酒、制醋、制糖、榨油的农作物是
A:大豆
B:水稻
C:玉米
D:小麦
答案: 水稻
28、单选题：
只有重视农户的粮食储藏，改善（ ），提高农户储粮技术水平，才能真正保证整个国家的粮食安全
A:粮食质量
B:储藏条件
C:储存能力
D:储存结构
答案: 储藏条件
29、单选题：
下列粮食微生物中，对储粮危害最大的是
A:放线菌
B:酵母菌
C:霉菌
D:细菌
答案: 霉菌
30、单选题：
我国油料作物播种面积最大的是
A:芝麻
B:油菜
C:花生
D:大豆
答案: 油菜
31、单选题：
油脂经长期储存逐渐变质，产生异味，变臭，这叫做油脂的酸败。引起油脂酸败的主要原因可能是
A:油脂具有较强的挥发性
B:油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
C:油脂可发生氢化反应
D:油脂可以水解为醇和酸
答案: 油脂可氧化分解为低级醛、酮、羧酸等
32、单选题：
下列哪一项不是油脂的作用
A:吃后可增加饱腹感
B:易于消化吸收好
C:带有脂溶性维生素
D:可溶解风味物质
答案: 易于消化吸收好
33、单选题：
过度使用激素催生水果的后果是
A:使它们的营养价值更高
B:使它们的口感更好
C:会给人类发育带来异常
D:使它们的外观更鲜艳
答案: 会给人类发育带来异常
34、单选题：
正常西瓜的特征应该是
A:西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑
B:食用西瓜时口感不好，尤其是舌头有麻感
C:瓜皮上的黄绿条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色，吃起来没有甜味
D:西瓜表面有色斑或色差大
答案: 西瓜的外形是球形或椭圆形的，且表面平整光滑
35、单选题：
人们常说“煮过的蔬菜没有新鲜蔬菜营养好”，你认为获得证据的有效方法是
A:比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
B:测试煮过蔬菜的水的酸碱度
C:比较煮前和煮后蔬菜的重量
D:比较煮前和煮后蔬菜的叶绿素含量
答案: 比较煮前和煮后蔬菜的维生素含量
36、单选题：
新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？
A:组胺类物质
B:亚硝酸盐
C:无机砷
D:甲基汞
答案: 亚硝酸盐
37、单选题：
关于蔬菜污染问题，以下说法哪种是正确的？
A:长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
B:包装好的蔬菜就是放心蔬菜
C:有虫眼的蔬菜说明没施农药，因此属于放心蔬菜
D:蔬菜污染的唯一因素是农药和化肥的污染
答案: 长期过度使用氮肥会导致土壤中的硝酸盐含量增高
38、单选题：
在家畜养殖过程中，在饲料中添加盐酸克伦特罗可促进动物肌肉生长，但在肉中残留造成（ ）污染，给消费者带来巨大的安全隐患
A:动物生长激素
B:兽药残留
C:农药残留
D:违禁药物
答案: 违禁药物
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