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第一章 单元测试
1、
我国现存最早的药物学专著是
A:《黄帝内经》
B:《食性本草》
C:
《神农本草经》
D:《本草纲目》
E:《食疗本草》
答案:
《神农本草经》
2、 药膳就是食疗
A:错
B:对
答案: 错
3、 春季宜多吃什么味道的食物
A:苦
B:辛
C:酸
D:甘
E:咸
答案: 甘
4、 夏季对应的脏腑是
A:肝
B:肾
C:肺
D:心
E:脾
答案: 心
5、 秋季容易出现什么症状
A:口干舌燥
B:冠心病
C:结石症
D:肝炎
答案: 口干舌燥
6、 冬季宜多吃什么味道的食物
A:咸
B:苦
C:酸
D:辛
E:甘
答案: 苦
7、 以下哪些是冬季宜多吃的食物
A:冬瓜
B:黑芝麻
C:西瓜
D:苦瓜
答案: 黑芝麻
第二章 单元测试
1、 下列烹饪原料中，适合于直接涮制的原料是
A:鸡块
B:以上都不是
C:肉片
D:鱼块
E:小排骨
答案: 肉片
2、 在制作糕团时，水温（）℃时，面粉中的蛋白质能充分形成面筋，利于发酵。
A:55
B:70
C:25
D:30
E:15
答案: 30
3、 膏滋中的饮片浸泡时间不少于（）小时。
A:4
B:6
C:10
D:8
E:2
答案: 6
4、 冷浸法一般需浸泡1周左右，热浸法需浸泡2周左右。
A:错
B:对
答案: 错
5、 下列不是药膳茶饮技术的是
A:药茶制作技术
B:药膳饮品制作技术
C:以上都不是
D:药膳酒制作技术
E:药膳鲜汁制作技术
答案: 药膳酒制作技术
6、 下列是冷菜配制的制法是
A:酱法
B:拌法
C:以上都是
D:腌法
E:炝法
答案: 以上都是
7、 药膳粥的制作中米与水的比例为1:6或1:8
A:错
B:对
答案: 对
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