食品安全与日常饮食智慧树答案100分

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食品安全与日常饮食智慧树答案100分

1

【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是：C

  1. 含有添加剂的食品一定不安全
  2. 纯天然食品一定安全
  3. “食品安全”的概念是相对的
  4. 食物的颜色越鲜亮就越安全

2

【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：B

  1. 需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力
  2. 只发生在发展中国家
  3. 不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象
  4. 是从农田到餐桌都要关注的问题

3

【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：D

  1. 生物性的
  2. 化学性的
  3. 物理性的
  4. 人为的

4

【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了（）问题C

  1. 食品丰富
  2. 方便
  3. 温饱
  4. 健康

5

【单选题】(2分)

食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理A

  1. 农田，餐桌
  2. 生产，运输
  3. 生产，加工
  4. 农田，销售

 

 

 

1

【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中

  1. 炸糊了的薯条
  2. 发霉的玉米
  3. 海鱼和贝类食品
  4. 过了保质期的牛奶

2

【多选题】(2分)

毒物排泄的重要器官有

  1. 呼吸道
  2. 皮肤
  3. 肾脏
  4. 肝脏

3

【单选题】(2分)

MLD指的是

  1. 未观察到有害作用的剂量
  2. 最小致死剂量
  3. 最大无作用剂量
  4. 观察到有害作用的最低剂量

4

【多选题】(2分)

下列属于食品中的“三致物”的是（）

  1. 致病变物
  2. 致突变物
  3. 致畸物
  4. 致癌物

5

【多选题】(2分)

食品安全性毒理学评价程序包括（）

  1. 遗传毒性试验，致畸试验
  2. 急性毒性试验
  3. 慢性毒性试验、致癌试验
  4. 亚慢性毒性试验

1

【单选题】(2分)

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利？

  1. 铅
  2. 砷
  3. 镉
  4. 汞

2

【单选题】(2分)

铅是一种对人体有害的重金属，摄入过多的铅会引起中毒，以下哪种食品吃多了可能会引起体内铅含量增加？

  1. 粉丝
  2. 方便面
  3. 爆米花
  4. 炸油条

3

【单选题】(2分)

很多种重金属对人体是有害的，而且危害很大，以下哪种物品若经常使用，易引起中毒？

  1. 用废旧铝制品改制的餐具
  2. 以上几种都有可能引起中毒
  3. 锡壶
  4. 带“釉上彩”的瓷器

4

【多选题】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞

  1. 大豆
  2. 鱼类
  3. 马铃薯
  4. 贝类

5

【单选题】(2分)

发生重金属中毒时，应采取的有效措施是

  1. 服用食用盐水
  2. 服用高浓度的糖水
  3. 服用清水
  4. 服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质

1

【单选题】(2分)

（）不是食品中农药残留来源的主要途径

  1. 不当的食品加工
  2. 农作物从污染的环境中吸收
  3. 施用农药受到的直接污染
  4. 通过食物链传递

2

【多选题】(2分)

属于环境雌激素的有

  1. 氟利昂
  2. 有机氯农药
  3. 二噁英
  4. 各种色素

3

【多选题】(2分)

下列说法不正确的是

  1. 化肥的施用会造成土壤污染和水污染，但不会造成大气污染
  2. 农药本身无毒无害，但使用不合理会对环境造成污染
  3. 我国是世界上化肥使用量最大的国家
  4. 化肥营养元素的富集和流失构成了农业面源污染的最重要部分

4

【单选题】(2分)

一般而言，最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的（）

  1. 2%
  2. 1%
  3. 10%
  4. 5%

5

【单选题】(2分)

目前（）农药是全世界使用量最大的农药，能抑制人体（）活性而危害人体健康

  1. 有机磷，乙酰胆碱酯酶
  2. 氨基甲酸酯，乙酰胆碱酯酶
  3. 拟除虫菊酯，乙酰胆碱酯酶
  4. 有机氯，乙酰胆碱酯酶

1

【多选题】(2分)

发生细菌性食物中毒后，经常出现的症状包括

  1. 腹泻
  2. 死亡
  3. 发烧
  4. 呕吐

2

【单选题】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素

  1. 刚收获的稻谷
  2. 花生
  3. 鸡蛋
  4. 鱼肉

3

【单选题】(2分)

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物

  1. 温度高 湿度小
  2. 温度高 湿度大
  3. 温度低 湿度大
  4. 温度低 湿度小

4

【单选题】(2分)

以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病

  1. 抓鱼后不洗手
  2. 以上均会
  3. 使用切过生鱼的刀及砧板切熟食、或用盛过生鱼的器皿盛熟食
  4. 进食生鱼片、生鱼粥、生鱼佐酒、醉虾蟹或未经彻底加热的涮锅、烧烤的水生动植物

5

【多选题】(2分)

下列哪一种属于细菌对人体的危害途径（）

  1. 感染型
  2. 麻痹型
  3. 过敏型
  4. 毒素型

1

【单选题】(2分)

麻痹性贝类中毒是由（）引起的

  1. 肠毒素
  2. 肉毒毒素
  3. 石房蛤毒素
  4. 溶血毒素

2

【单选题】(2分)

关于维生素A叙述错误的是

  1. 是有毒物质
  2. 大剂量服用会引起视力模糊
  3. 每天摄入100mg可引起慢性中毒
  4. 是机体内必须的生物活性物质

3

【单选题】(2分)

下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是

  1. 加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性
  2. 雪卡毒素与海豚毒素强度相当
  3. 对雪卡鱼毒素已有行之有效的办法预防
  4. 雪卡毒素在人体不存在富集效应

4

【单选题】(2分)

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生（）使其过敏的

  1. 脂肪酸
  2. 氨基酸
  3. 组胺
  4. 葡萄糖

5

【单选题】(2分)

关于河豚毒素的表述，下列不正确的是（）

  1. 对热稳定，碱性条件下分解
  2. 鱼的肌肉部分河豚毒素的含量很低
  3. 春季是河豚鱼中毒的高危险期
  4. 卵巢毒性最小

1

【单选题】(2分)

氰甙含量最多的是

  1. 木薯
  2. 甜杏仁
  3. 桃仁
  4. 苦杏仁

2

【单选题】(2分)

含有消化酶抑制剂最多的食物

  1. 西红柿
  2. 茄子
  3. 大豆
  4. 胡萝卜

3

【单选题】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是

  1. 抗肿瘤
  2. 降血压
  3. 抗衰老
  4. 抗疲劳

4

【单选题】(2分)

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是（）

 

  1. 龙葵碱
  2. 氰苷类毒素
  3. 毒肽
  4. 秋水仙碱

5

【单选题】(2分)

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是（）

  1. 包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂
  2. 豆类和谷类是含有消化酶抑制剂最多的食物
  3. 豆类中的胰蛋白酶抑制剂和α-淀粉酶抑制剂是营养限制因子
  4. 加热不能彻底钝化豆类蛋白的蛋白酶抑制活性

1

【单选题】(2分)

下列不属于水包油类乳化剂的是

  1. 脂肪甘油酯类乳化剂
  2. 低酯化度蔗糖酯
  3. 吐温系列乳化剂
  4. 聚甘油酯类乳化剂

2

【单选题】(2分)

不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是

  1. 苏丹红
  2. 吊白块
  3. 福尔马林
  4. 瘦肉精

3

【单选题】(2分)

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是（）

  1. BHA在食品中的最大使用量不得超过2g/kg
  2. 为了防止和减缓食品氧化，添加抗氧化剂是一种简单、经济而又理想的方法
  3. 抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对身体有益无害
  4. BHA、BHT和PG是目前食品工业中最常用的抗氧化剂

4

【多选题】(2分)

我国目前最常用的食品防腐剂是（）

  1. 维生素C
  2. 甜菜红
  3. 苯甲酸钠
  4. 山梨酸钾

5

【多选题】(2分)

下列属于天然色素的是（）

  1. 甜菜红
  2. 苋菜红
  3. 辣椒红
  4. 番茄红素

1

【单选题】(2分)

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是

  1. 苯并芘
  2. 亚硝胺
  3. 黄曲霉毒素
  4. 二噁英

2

【多选题】(2分)

食品辐照可用于

  1. 杀虫
  2. 抑芽
  3. 改性
  4. 漂白
  5. 杀菌

3

【单选题】(2分)

杂环胺的形成量的影响因素不包括

  1. 油的种类
  2. 煎炸时间
  3. 煎炸温度
  4. 煎炸方式

4

【单选题】(2分)

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是（）

  1. 少吃或不吃隔夜剩饭菜
  2. 腌制时间过短或食盐用量不足10%时，亚硝酸含量会减少
  3. 多食用抑制亚硝胺形成的食物，如大蒜、富含维生素C的蔬菜水果等
  4. 少吃或不吃咸鱼、咸蛋、咸菜

5

【单选题】(2分)

油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是（）

  1. 杂环胺
  2. 呋喃
  3. 丙烯酰胺
  4. 亚硝酸盐

1

【单选题】(2分)

微波食品包装最常用的是

  1. 纸容器
  2. 塑料容器
  3. 铁容器
  4. 玻璃容器

2

【单选题】(2分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

  1. PP
  2. PET
  3. PE
  4. PVC

3

【单选题】(2分)

葡萄酒的包装多采用

  1. 塑料瓶
  2. 玻璃包装
  3. 橡木桶
  4. 金属包装

4

【多选题】(2分)

下列关于塑料制品表述正确的是（）

  1. 聚丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等
  2. 聚乙烯料制品适于盛装油脂
  3. 聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒
  4. 聚乙烯回收再生制品可以用于盛装食品

5

【单选题】(2分)

下列哪种物品若经常使用，易引起中毒（）

  1. 带“釉上彩”的瓷器
  2. 用废旧铝制品改制的餐具
  3. 锡壶
  4. 以上几种都易引起中毒

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