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第一章 单元测试
1、 构成人体组织的重要成分的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:无机盐
D:维生素
答案: 无机盐
2、 人体活动热能的60%以上来源于碳水化合物的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 碳水化合物
3、 食品中的蛋白质是低分子有机化合物，对调节物质代谢过程起重要作用。（ ）
A:对
B:错
答案: 错
第二章 单元测试
1、 生命的物质基础，构成机体细胞的重要成分的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 蛋白质
2、 维持人体正常生命活动必需的一类有机化合物的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 维生素
3、 给机体供给热能的是（ ）。
A:蛋白质
B:脂肪
C:碳水化合物
D:维生素
答案: 脂肪
4、 蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是 （ ）。
A:甲苯、二甲苯
B:乙醚、石油醚
C:氯仿、乙醇
D:四氯化碳、乙醚
答案: 甲苯、二甲苯
5、 测定食品中水分需称量恒重，“恒重”是指同一份样品两次称量之差不超过（ ）。
A:4 mg
B:1 mg
C:2 mg
D:10 mg
答案: 2 mg
第三章 单元测试
1、 GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括（ ）。
A:食品添加剂使用原则
B:食品添加剂品种
C:食品添加剂的加工工艺
D:食品添加剂使用范围及使用量
答案: 食品添加剂的加工工艺
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